(Fried Rice with Scallop and Egg White)
1 I/ b7 w- t3 c0 D这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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准备时间：6 i' ~8 o- h/ ?
30分钟% g% ?/ A: Q/ \# [0 i9 \( t$ M
烹饪时间：- S; r. W+ z. ^  k, I% i6 }0 `$ ^; l
8分钟' p; b3 F, p1 w! [+ a4 R9 D
量：/ J1 s3 {. K* C" j! O" A: m1 m, Q* G
3人份
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3 y0 D3 Z8 B5 ?  ~+ C材料：/ T: Q3 h! l( D6 ?, e9 D
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝) r. N# m. k4 U
蛋清 (egg white) 4个（约100g）
" i4 J3 Y# [* O) \葱白 (scallion)
% [! I0 J+ S+ u" F* A5 z/ ~- Q" }- i少许，切丁0 N& ~7 x. ^$ ~( x% s
胡萝卜
6 k. e" B0 Q" b# [* ^+ J(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
' Q6 R+ p+ N' y. B白饭 (rice, cooked) 6 I' F4 _# k9 L; @. N, s
2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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' F! e  ?  u! o/ A( y) z# y+ w调料& w$ p  B4 i$ W0 p
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)0 G" E5 C; N9 C2 z
适量 ; i. w6 V7 l" `- k! V3 b# A  T; h

3 M+ `% k' r' U1 C2 x0 N  f做法：
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2 _7 D$ Y+ }2 V: x/ N6 j1 `4 w1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
8 Y9 a2 \: B2 q4 p1 l1 z$ o2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； 7 w9 }; Z/ L, p4 m% Q; f, x
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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' {+ y' i1 U  p; c  O贴士：  i9 n4 B& C' m9 L- y
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
$ e6 l* P$ V& [- E! u, ^# tb) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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- K' ~  G2 S( p8 N2 l+ A  @8 J具体制作过程： ! e# D; S, v+ |2 O% O5 O" i

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A. 材料1* q( _0 ^% o2 W/ M5 @5 D
B. 材料2
( W. K& X" h& C( LC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下* `% X+ A; N& y* m
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
' [. n/ `! z* ]. r2 _1 ~9 j( QE. 瑶柱丝炸至金黄酥松
) H1 a, F; n7 L# x5 y' i: nF. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。3 ]3 B: I! q5 q, e( D! I( {
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it