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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉7 Y$ Q( [* w: u' d
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主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克 * i7 p9 b' Y* c5 Q3 ]$ A3 v
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辅料：香菜50克
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调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克 6 O' ?7 h1 p; r) _0 l
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特色： . K! j: _( b) e
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外焦内嫩，香酥味美。 ! C. q, C# {7 c& E. e W
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制作：
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1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 $ p" S% | J# h! |+ O
+ q: |! y# l# I3 x5 V& i, p+ ~ 2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. ! t: b6 u. C" q* J( W) E
( A$ v9 u; J. W' W, Y' L 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
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制作要诀：
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1 M( z& f. y" g- k- s* P& q 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。
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