, @* D# r5 g7 Z# u! L9 V6 z 主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
, _2 |! a4 D  X7 l调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 ! ~+ H. d7 l' C+ q! ~

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) q# W* E6 Z' u. {7 i制作步骤：
. r, A7 b. O/ d3 V5 A1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；& J- |; I! n! D' H: X; n4 x
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；) w4 W  m' r$ F5 Y
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
9 A1 ^6 A) G# c4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；- t6 Y; S) B3 U$ z% \
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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9 y! c: f5 A% j4 i; ^0 y贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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3 F, Z& g5 l$ |- M' r. w, j& Q1 u( \: o3 x3 ^3 d5 w4 u( Q) |8 ?
以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料2 p6 X- H5 b. j% {: P4 _, H% v
B. 炒好的陷料  r  E# ]" p  j  D  i* U
C. 包好的素鸭胚( w! v$ j" i& l* x. }
D. 油炸
7 o7 v) X" x3 ]4 S0 \8 eE. 炸好的素鸭胚4 u% A: T, L6 w/ G
F. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
  ]: L% G! \0 s就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享