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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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1 n" i; v/ U) J- a; s烹制方法（三人份）
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2 M& z7 J4 u& l! T% v6 b# g 材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)$ k/ t2 w: n; a4 X2 w
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)4 K5 A8 A, Y- m" N& o8 S$ p5 Y8 ?8 s
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- E+ ^. u/ [7 ~ c5 b) {4 M; H1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。! ^% u; i3 V% t
' m3 }) `& L# y' m % n7 ?' w2 `2 M9 n8 S! M
- {* P" ~0 D" }3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。5 O8 I4 Q/ c) e, _' u# H
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; F8 ^, }& P2 ^4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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7 S7 X" U' H. p0 v1 ? G9 s2 Y: M5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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8 {* Q! U. R0 }# W- A& r0 V6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 6 u" l* D% {+ K ^: Y
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厨神贴士- M2 o: c$ N: w& O5 _9 m
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
" D$ v3 J; N8 C E# T9 h/ V! u: g 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。3 K6 p' Q6 \0 I* {, l6 G. k7 q
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
" q7 \! y, D L# i1 z; O7 E9 y 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。 c5 P% {8 b( @, L' s( T
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。- ?& I9 _! o* |3 D+ J
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