什锦一品锅

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色香味： 作功精细主料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富；
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　　主料：鸡200克、海参20克、鱼肚15克、玉兰片15克、豌豆苗20克、猪黄管20克、鱿鱼卷20克、龙须粉25克、白菜墩20克、山药20克、白煮肘子25克、白煮鸭25克，荷包鸡蛋20克；, v6 P( d. ]: O+ S

- \; p  M' E8 k0 k: s: W. z　　辅料：三套汤20克、绍酒6克、精盐5克；# l( O3 A: t, N' W' Z

. p& Y+ `! C: a　　制作：7 A5 s. y! V( d
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　　1)海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片都片成长条块；
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: s+ d  f  K1 Q5 b　　2)豌豆苗稍微用开水烫一下，然后用冷水过凉，猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过；% i6 j. @' B: R7 _1 j( l% f" Z, @
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　　3)取“一品锅”一只，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐；9 o* a  j9 q6 U
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　　4)用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成；