琥珀榄仁

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8 E1 [* T# b7 T( @' n6 T[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 5 O& ?, H  F% V0 `
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
& d$ J$ T1 m1 f3 P[操作程序]
# ?, Q) Z7 ^: T4 C# {. ?1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 , ~/ D$ }9 ~! ]8 _
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
2 Y3 g7 V9 S8 R[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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- f# N8 q2 I( y4 V3 u饭店用得较少。 . v% b, I2 D$ i
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。