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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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! C2 u% f; ]4 `" @" @
鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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) |% {+ ]- l+ n& B9 Y+ V1 o姜：4片

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水：5碗

* }4 X6 N7 W  [) C! N

  h. R5 a( M6 A- z( L% N7 P萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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葱：1条 ( m' Z7 j4 X3 u$ b


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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。+ a8 j/ g/ Z5 f' {: I
    (3－4人份)
1 F! E/ g% A8 ]6 t    调味料： " i- {: `0 b  w
    油：2汤匙
$ H8 J8 m: d1 m# t    白胡椒粉：1/2汤匙 % l4 z; ~% W2 I& A3 i
    盐：适量
2 F; g* n% _) s7 E( O    做法：
1 s5 X8 b/ l  }- `" G    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； " ?; O5 y" E/ x$ R  m0 m
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； 5 P7 R! d- y5 t3 t+ f
    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
0 H8 s# v% R$ M$ l( Y. F1 g# M    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
4 ^5 y% K% H7 }* X8 `    功效： % P! O+ G! E. G1 s, Z
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
2 r7 y) r' r+ Y9 @, y7 Y    ●美食科学堂
. z  I% J2 l# U/ K, \( o' K    鱼头
3 l8 f3 |1 O% |. c& O% u+ z! B4 B    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
* F9 @5 M. B% M5 M7 f& g    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 : l9 ]. ]8 ~+ X  z
    蟹黄 : l! A6 G8 x: y% H* l7 w% z+ @
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
9 \5 \/ O0 \0 m4 J* K  V    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
' k8 O6 o' ~0 v9 s/ x3 _& {/ h    ●靓汤心水 : m' T, ?5 x9 ~' i' \
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 6 f6 _4 W" U* v$ k" {' I( h, h$ w
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
5 U( ~& ?4 [) ?    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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; r) A) E% z, R6 \, c, O2 C7 A[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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