XO醬珍珠丸子

8 L6 W$ i( @  ?6 U% X" V1 [/ U材料:
1 w( t( n; A+ k5 [4 k) ga (長粒)糯米 1+1/2杯( l9 b) K' A' Y! b0 Y; g2 T
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
$ s: e  I4 q& h5 ]0 d$ Rc 蝦米 2大匙table spoon
+ _, g2 v  M( ?) C2 bd 蛋 1個  C3 ]" Z- {% y* R/ D  v
e 蔥屑 1大匙
4 B' N* R) X4 R, G8 |" Pf 薑屑 2小匙tea spoon
0 v; G$ w: y! r5 ]" eg 醬油 1大匙
/ i0 r- Y' l, _9 jh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)3 M# Q+ z1 r6 [! T, J
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)" P+ j+ m3 n0 h6 C! W3 K; g
j 太白粉 2大匙) |  L" O/ q* {5 L

, b& Y# P+ f1 a' A0 D# _做法:" G0 V% B% t% J' o# Q9 I' o0 C
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
1 t8 M9 O0 A% n- v2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.7 `) x' M: e) z# ?1 G
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
% D( W7 {; ~& _4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.& O3 y- Q, L% }
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. * q, w& O3 q" Z) d: Q: F5 {

; ^, b& E) e1 HKO註:
  E( ^5 F" n* s7 U6 [1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. : l, a7 d4 C# X; p& H+ S7 q
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
, M, V6 [9 @3 H+ N; K7 P& F2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.