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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ' R& P3 N$ y. K, _% q8 A% p

# a0 V& T. H( _, I8 Z% i; z调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 4 U5 c2 @6 `" ~
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做法：( i* y7 a% ]7 W% x
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ( [4 t$ q- @+ D$ P/ I
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3 H  P, T0 y) y$ d! k
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。9 I$ w* G* M( Q; W( h' i

) F' T% K5 x+ F4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
# T! O) X' v7 h! L超级啰嗦： ; l+ x1 z# R6 M$ Q
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。" R  d7 Z" q% L" G
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 % Z2 G" f% B0 M0 z0 K8 p% j
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。3 _) k5 J; K% ]+ }7 t

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2.酸辣土豆丝, p8 Q* Q. I5 e# j, U

3 Z8 X6 T, t, c/ H; `$ o原料：
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土豆2个
, c. n+ @; Y3 z尖椒1个; p, s1 _! s2 Q0 ^! ?
花椒少许3 e- {9 I0 k4 o3 N
干红辣椒8颗# _; i( q" W6 g. B: F' [1 ^. U
葱花少许0 b( \3 u0 R/ N6 {* x& {
醋3汤匙
# o# {4 y2 R9 G, z  {酱油1汤匙（或者不放）
, q: i% d4 B9 \: Q0 Y) n6 @$ w糖2汤匙
3 |4 G. N* K, z* r% p- l6 \/ E盐1/2茶匙% i; N( ]0 {- _7 f  K# b
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。0 _& v9 r- z  N- {( \  c3 N
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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" R, k/ g" t/ `% H3 Q1 {+ A% c3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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1 `) ]. O4 w7 _* n/ Z超级罗嗦：
, `8 L: z: i( e) r**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵7 W7 R( a* u# i! e0 b  u
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。+ w3 x, ^8 Q# |! F6 h
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
  R9 R5 @" g$ j$ T2 z$ v# G9 D/ V秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了