主料：猪里脊肉200克
; D" d# p# _7 U5 y8 R: W辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克% F- S* F5 P) ^8 j! v' u) u  L5 E
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克' [1 ]7 [& _5 x# b/ x( ?3 P

6 W3 L! J9 o  l' N( A制作:
. ?: [0 X3 x  i# \1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；  V& u+ ?. L& x! A* f6 Y3 Y
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；+ r0 a0 m' N% b# \5 ]( f: ?2 a( I$ i
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；- p7 V- Z6 ^, c; l7 q" E) W
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
* X9 X) f3 J+ U' R2 G# B1 F5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
4 e7 B4 w! ?) C4 L6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；6 _" r/ c% F1 K# H7 b
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；3 l: d1 o( v( @4 ?" X$ z; S7 n4 z
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
7 D* O# U* H6 y/ f9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
! p# {( x3 a$ F10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；  w, [0 e6 A$ w" u/ W5 O/ C
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；4 @+ I( P' D0 C* f3 f
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
; m- @4 W2 S: d- V" s* c8 m$ e, [* H+ G13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。