鲜虾珍珠丸子
7 H: P  I: s& k" u; O- v& X材料：
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　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉
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; A; V% l( @8 E# C　　做法：: W) ?6 M  n3 j2 b; O2 |5 D3 c1 |

9 `. H  h& M6 G6 f+ @　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;- J9 b, p# W# x# S2 ^: x

  |1 Q/ L+ a" r' N: ^: d6 b$ R# t　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;
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% W. s0 w! C6 ~　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;% O) R* p4 c# W9 v" a; r
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　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用
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小贴士：
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5 `& P8 K' b' r" t" ^　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;
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! E3 H% R1 x; ^: T( \6 ]* t) ^& g　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.& U3 C5 t4 Q% m+ h2 c

1 ~0 B5 c# q. k7 v6 J[ 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 ]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到