[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼. _  r6 \- @0 ~2 P

$ a3 v& n: Z& P( [9 y! L香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。3 H( k2 z/ d" L: Z* B2 ^9 ^

5 J; a% S, C( Y( y　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。1 [0 W$ F( E7 b4 _( n

6 U3 o8 o. t7 J3 \　　做法：3 _! T  s3 h6 J- x
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。: k0 F9 e# S! R6 X# ~( t3 V# t
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
3 }) u- R( m2 b( \. _: d( w　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。  \% l5 k& ^! c( m  p# r
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
  V" Q! J+ \2 s# K8 f( {　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
; `9 ^% a7 V# Z3 {$ M& N9 r　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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1 Y. R3 W7 U3 M# v% f$ A6 i　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。# m0 R( O% }: {# |$ e, N

& ?6 O% G1 q1 h! O2 y! L' W& X[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]