热辣豆腐

热辣豆腐
8 A" X2 C2 X8 _2 U* B/ ^% Ghttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食5 u3 c3 i0 J- H+ f
　
9 R7 F% f3 Y7 l　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 , T8 d+ b0 ?- D3 z
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
8 c& X) X, T4 q  Z6 H3 z6 d　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
- R/ X8 p' R2 E+ J6 J: ?1 r9 R; n/ Z7 m- V　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。
8 S) U$ x; ]; z3 X　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。+ u9 o* N) u7 U9 J, `
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。 & T" F9 g* ~2 J3 O4 N8 G