上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹
$ m. _+ U! b0 z( }' T: `* g9 Khttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食0 a+ V' S* Y! L
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　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。 ; [1 u1 g' v3 K% s
　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
, u) Z! f1 s/ W# d6 Y( W1 a8 n; f　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。0 K: _' u4 \7 o% I/ s3 h& G0 r
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。" ~7 r+ f7 }2 a; X% y+ j4 ~4 t  E
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。 5 S9 [* I6 ?$ @9 o8 \
　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。 ' a/ O$ y; E& M& }0 Y