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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤& q- `! g% ~8 Z
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐
5 I& N5 Z/ ~- z" [3 j0 R8 P* Q) H4 ? 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
3 P# G5 x/ [& a3 ` 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。9 ~. h( _0 D* `; R. }
做 法：/ }9 q6 R# r) R q0 u P
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。& l9 I/ }1 r& W! V% D& q
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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0 v2 t. n1 h F8 H: V % q" P% W0 T/ w- i
L7 d+ z$ G+ F) \9 i: u 醉仙掌
$ T6 b. o: V1 g/ j3 {- l 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，# a* o0 a* t1 G. P! e/ ^
蒜肉2粒， 姜2片。; Z8 y s; n8 \# p' p% v
做 法：: V& F: C6 u$ n! `" m2 i
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
$ d( y3 P6 q% G9 T4 t 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。* h o: g6 P5 a D+ `
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。6 V0 o F$ g: {3 \% K9 I, t# j w
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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. Q4 w- _( B, M8 H9 W) y: Y. Z
! J2 t2 a0 u1 X/ y 鱼茸酿西兰花0 P) ?7 E4 a; o1 @4 J3 h
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。! ]' u" i; ?( m/ A" p5 \
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。; W0 \2 m, W8 v, Q8 P( y# B
做 法：. X9 m% M( H- ~, r5 x/ k8 v; s' F
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。" z0 |6 M4 X! Q7 s* E
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。' |' T3 I9 O: Y% ~6 Y
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
$ U8 B b( E* g( ]/ P, q 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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: U `* }, B) ~2 l& z7 {
, c' d8 _. {2 p+ ^/ | 青贝南瓜忌廉汤' f. E0 y2 o& q
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
) D' Y1 ]! m4 [+ g- t 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
; K! |# v6 E9 g* z- n0 J. W 做 法：5 }5 D5 D4 \7 ]; w I# u" y
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
. o* E0 ]( j8 N 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。$ G- B# J$ P2 i1 B V
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，! H& h# B0 S) e! ], R7 D0 ?' G; u
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
+ H' c3 Z7 o/ i* N$ Y" ]" P 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。& k" f$ J+ R8 ^
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