梅干菜扣肉的做法 * p  J- |( Z: X( P$ G1 h: }
材料:
" m+ X. ]9 f( y$ Q- R! ^连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
# L9 |8 ?1 n5 B0 E; z3 ]调味料:8 L. v/ H" D0 [5 k# j
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
9 h; t- n& n( c0 M制作方法:7 [( q# R  O) D* a# {+ V: X
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.1 ]& g3 Y# {# {' o  I
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
# J3 I, t  D# [3 b" B! [( o4 u: U03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.# Z( b8 X  J+ X% y- {) @
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)$ a5 s$ N) [5 s0 v% e7 k
05.锅内油热至160度.
) N$ ~4 N5 L4 c  k06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)8 s4 l& \0 u. ^9 v2 V+ X& P6 V
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08.切成5~8毫米的肉片.6 ^0 H: Q3 @, A
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)4 h$ `3 ^# E5 F& I  E) M7 K0 X
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
8 y; b% O* E8 I2 p6 `% f' w" i11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。. A9 [* K0 {& H; u$ J
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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$ A6 i% [& c" T7 K7 r13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。! L4 ^0 d; _" [5 Z, J; M
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。: H! T3 O3 |. p" x. O/ M
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了./ q3 `& }- `* e* H0 c
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)& r% K% B. K- V6 t
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制作心得:
1 |1 @- N$ q# [1 W) `, P  d01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.0 v9 `- }) `8 H. g  ~. c% x
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.# x2 k7 o( F  s( T: s' E3 p" v6 V" f4 m
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
/ ~7 V. ~+ |3 _; Y& v04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
& e6 n. L" |9 ]' {0 P' t6 l05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.# J( H+ z# N: W" S8 J

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
5 p; ]/ P( D# c- I9 x+ Z1 X没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.