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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份） 8 S9 r5 }1 p% @: t" p) A0 }- M
5 C6 C! N" @7 S0 L6 G' e4 m 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)$ @+ {2 @0 X" G4 t! ~. h) @+ I$ i+ I
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。! G8 z8 a8 o5 ^& S8 t) K" [' v$ P
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' J& B* X0 h l$ O3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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. P$ b6 h) Q% P9 `% c5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 4 _7 S& n6 N/ a" I
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. p9 x" y& S+ [* o7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 ' p8 v# o c( `, a* c$ v
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。- T7 }; ~& o3 b; ~0 r/ i
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。+ K$ A( x) q1 {: S- q% G4 N
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
4 N- p' ]4 j2 m7 q- D. b, F! ^, ]. i 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
0 v* S8 |" e! W- @! v, H( b- J$ { 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。# R) T6 f1 D1 h& ?. ]9 I0 p9 J
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