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烹制方法（三人份）　5 [& x# y& ^! j' m' j

5 F# A0 c! v- p     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
6 P+ s& \& |7 J: T  K　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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; M' ~! |2 w  F' {; {) I1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
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3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。" [' L5 e; h* {$ g7 q

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4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 0 @5 L8 K& h' T( w- Y: {
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5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 ) B7 f9 B5 t3 Z" P) @6 z2 y: J
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2 R) T: b" a6 F+ `6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 1 `3 w" A% p! @0 z3 k  ]* a

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$ k  Y$ X/ V4 b3 W2 [4 `1 Y4 ^7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
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厨神贴士! Z9 f5 C( E/ B  E+ R5 v3 U
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　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
" K( a0 U$ }3 N8 Q8 @9 W; D! n( V　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。% ~0 F" p$ U' d" l" Q3 _" A3 d
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
# {9 t* d$ V" W# y! Y/ L3 ]　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。