天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
* a2 p" g9 L8 ^! J2 ~& i! l
9 i6 u. ]) G# T
$ ?9 @- @ S$ J
$ F* |! D9 g% i' O9 Q, B( ?" v6 H$ l% P! Q# s( G5 I
先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
. n- @# D# r9 A$ {8 d# M) M/ q
* ?7 |5 T; \ \偶的经典配方:
* W6 K Z2 `% Y4 a8 D% Q( Z+ m8 U2 R
2 f0 t6 `! M. L, o' F低粉50克
- ?/ {8 M6 h) _% z
9 m( j8 k8 m( A# _: i
盐1小撮
- Y" Y" B+ l7 b0 p* Y
! P+ M8 t% u6 D! d; \
可可粉2大勺
, k- g: w* _% {' B3 ?4 P) U ?0 e+ E0 a& b
热水3大勺(融化可可粉用)
. t1 d7 E" u5 g+ f5 }
; K5 d/ x A2 E. z8 o6 Y- f蛋黄2个,糖20克
$ |2 a8 Z% ?5 |. v5 q8 _* O# t& X9 x/ r8 T5 \* E6 Q- [
蛋白2个,糖20克
& s" j: f2 e6 o/ x+ Q1 b
; F8 G; a# S. Q; e x葵花子油2大勺
- ^/ ]) T" {4 o4 q
9 s* C& ?) f( L; Q$ z. k M t @按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
% T2 ]! n6 V1 s
( Z: q3 h4 o$ m, M& x
* I% X1 G: `) t6 P- Z `3 Z( ^3 ]
4 a! A1 ]/ h- K0 s* ~剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
7 J% v( g$ @* E |' w6 v1 Q' a$ c; F. s( t2 {- m
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
% U( k) Q; Q/ i9 u: g1 v5 k
% d+ Q* G' y1 u* x0 y: O" A; D }( H d' ^
& E, @. x+ d- `6 g$ x; d
再做蓝莓芝士糊
. Z4 L Z6 T% ?/ ^1 j0 I; {& L2 D. J8 y. {
新鲜蓝莓125-150克
/ e& Q! U5 U A# b5 C/ Q
. ?$ G3 b0 {) h* N1 R! j$ l5 W
cream cheese250克
K. N+ e* m+ T" n) A# }4 \+ H
3 k" Z0 W; {7 `6 ?7 K
安佳淡奶油200克
1 J3 f' g! U/ Y
- {! S) J) p* e9 r4 G& w牛奶45ml
" R, F. r! |7 @+ N
, E* S6 ?% n3 Z9 K1 P g1 e细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
: \/ V, M& j e. I! l; g' w
. ]$ f h4 |' A o9 O8 j鸡蛋1个
2 F: F! L/ b4 q- {4 K) }
, X! B' P7 t* n吉利丁片2-3片(约10-15克)
% G5 O5 T9 ~4 y, M# \' e
( ` a6 x0 c7 |" N新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
5 A5 V! Z& Y. t0 q# b
/ k# W& Z4 {5 I- d a9 Q. f `紫色素2-3滴
6 M7 W" V$ ^- S1 n+ e
1 L1 u2 `% |$ r0 L" g9 d1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
% r- F/ O+ h7 k" X) H, R/ l. Y, K% r7 `) \
2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
& z3 J7 }3 W% j+ e4 u. i6 b% J; v3 b
3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
* @3 h0 G8 c7 {% G! Z+ z6 x5 f& r' ?
" @2 p( M$ o- d' `' W
4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
. {% V/ d: K+ T1 ~$ N$ j. c1 O: }* f7 d" a; h
5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
, V/ U0 T% F: W" |
0 V- [7 N4 |. [( ~8 }& ~6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
( e' u$ H1 x" @$ F( Q+ u2 y$ H% `/ i
7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
- [0 Z5 B6 _8 t, P3 e
. i: p# ]& l2 c, @5 S
P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
# V: b9 o% W$ p7 Z. N- H& I& `
5 A4 C; s% m/ H4 P3 x
5 s3 s& r+ M$ I! \& Q- ~9 @2 Z- u5 L- Z( J6 b1 r

7 }1 f' h) t1 {: `
( ]+ }- g% C/ h- O0 o* o
' f; P. M: B: \1 }/ O! |# T
& s1 N0 e4 E F" _' T
: u4 W: O2 ?! ~$ u
' S2 h5 r- S7 x6 }/ T做白巧克力装饰片
1 p' ^3 U5 o, {, @8 `
' s$ M1 X+ F0 ?! [2 Q0 c b! N# m白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
3 p( @& l0 k" ]4 V2 {0 U4 g. P- @5 T% p" {/ p% L7 j: B

X4 Y. l) R& x$ \! l2 S0 a8 ^# o3 J1 Z3 p; P
最后装饰
! L6 r8 N |4 Q% `: T* X3 I6 F
* l# c. C, y, r5 b
把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
6 T# N" E, Z1 a
: e2 r. F- ]2 r- a! y& D
另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
8 {$ w. ^" t% ~5 F2 L [2 m
5 W8 Z- X9 v% Q2 ?剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
$ z( a( r2 [0 G* L& A# S
' G, \" J# h( i, K+ O4 w, U随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
5 m, {* a- q8 u2 E& K+ q
& y9 ^+ ~ e6 Q/ K' ~- B& W
5 V) {& |+ x" }. y/ |) ^
& V# }) H& S1 O