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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。. n- @# D# r9 A$ {8 d# M) M/ q

* ?7 |5 T; \  \偶的经典配方:
* W6 K  Z2 `% Y4 a8 D% Q( Z+ m8 U2 R
2 f0 t6 `! M. L, o' F低粉50克- ?/ {8 M6 h) _% z
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盐1小撮- Y" Y" B+ l7 b0 p* Y
! P+ M8 t% u6 D! d; \
可可粉2大勺
, k- g: w* _% {' B3 ?4 P) U  ?0 e+ E0 a& b
热水3大勺(融化可可粉用). t1 d7 E" u5 g+ f5 }

; K5 d/ x  A2 E. z8 o6 Y- f蛋黄2个,糖20克
$ |2 a8 Z% ?5 |. v5 q8 _* O# t& X9 x/ r8 T5 \* E6 Q- [
蛋白2个,糖20克& s" j: f2 e6 o/ x+ Q1 b

; F8 G; a# S. Q; e  x葵花子油2大勺- ^/ ]) T" {4 o4 q

9 s* C& ?) f( L; Q$ z. k  M  t  @按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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* I% X1 G: `) t6 P- Z  `3 Z( ^3 ]
4 a! A1 ]/ h- K0 s* ~剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克/ e& Q! U5 U  A# b5 C/ Q
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cream cheese250克  K. N+ e* m+ T" n) A# }4 \+ H
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安佳淡奶油200克
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- {! S) J) p* e9 r4 G& w牛奶45ml
" R, F. r! |7 @+ N
, E* S6 ?% n3 Z9 K1 P  g1 e细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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. ]$ f  h4 |' A  o9 O8 j鸡蛋1个
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, X! B' P7 t* n吉利丁片2-3片(约10-15克)
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( `  a6 x0 c7 |" N新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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/ k# W& Z4 {5 I- d  a9 Q. f  `紫色素2-3滴
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1 L1 u2 `% |$ r0 L" g9 d1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。* @3 h0 G8 c7 {% G! Z+ z6 x5 f& r' ?
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4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。, V/ U0 T% F: W" |

0 V- [7 N4 |. [( ~8 }& ~6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。- [0 Z5 B6 _8 t, P3 e
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。# V: b9 o% W$ p7 Z. N- H& I& `

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' S2 h5 r- S7 x6 }/ T做白巧克力装饰片1 p' ^3 U5 o, {, @8 `

' s$ M1 X+ F0 ?! [2 Q0 c  b! N# m白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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最后装饰! L6 r8 N  |4 Q% `: T* X3 I6 F
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。6 T# N" E, Z1 a
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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5 W8 Z- X9 v% Q2 ?剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。$ z( a( r2 [0 G* L& A# S

' G, \" J# h( i, K+ O4 w, U随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。5 m, {* a- q8 u2 E& K+ q

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
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这个很有难度的
& c& M# ?9 x( [" h就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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