巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
: N$ f+ s7 p; w% L馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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2 |/ z/ B4 X1 W  J* E! ^皮用：黄油、塔塔粉。
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做法：饺皮：
# u3 ^+ k+ [2 v3 b, _7 U0 c: @1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。# V4 y4 O; N) ~# ~. [, k
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鸡汁冻
3 f5 f' Y+ x& {4 ^! G( e% k8 ^1、鸡脚洗净焯水; V. o8 N' g' H; p
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。; T4 n8 O7 m  \8 _6 Y

+ I4 J0 J: O% `7 O3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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2 A, F6 j; y$ L  J7 g4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。( a: `# P  s+ }- F( ~  E9 I/ j
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。( `( Y& T* K2 R- T1 M$ e( f
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馅 3 ?9 h* _2 @( W1 v
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。' f4 o; \9 s2 G0 V5 w/ V! z

& K1 }; D# x7 [; U' r. h8 K2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。+ ]6 Z" L8 ~/ d8 I2 x

2 t! C" ]- v! o2 r# H3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。- {9 E* d. p- o

3 p$ I' Q, \1 d4、拌匀即成。2 D0 Z* d2 U) f! B( u
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( {" F: G) y7 S! a( T) _煎 $ l& u4 `+ t7 i7 |& d: W
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。. g7 {, z0 M. X
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。4 k% m" f/ o) e- c9 h; F7 c  }* u
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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  G7 W+ ]2 J% L# ~" Q成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了