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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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' t. S$ d8 X1 C# J" p" r1 b烹制方法（三人份）
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8 y- O+ f" g- g9 R% f } 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
5 S& Z2 O, L( g b* ~ 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。" I8 O* C. Y$ W, p; E
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。( M/ N7 K. g% S: }) r# P; Y7 h: y
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 ' N% D4 u! W2 D- J. B
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 $ T" S7 i: ~2 G& u6 c
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. v6 G. f" L) `# c9 g7 v Y6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士1 O3 F( L& c8 h5 D) p
% y5 G' l, H' ]% I1 s, |2 u 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
3 V" ?/ M7 o- t' Z0 u: \4 m2 A$ K 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
' _ |6 g& y& }2 v1 Q) Y$ b/ x( } 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。* M1 B% J0 g" b+ s7 Q8 M' Y7 Z, g8 C
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
/ g7 D) u, r1 R7 e6 J0 j& R 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。
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