[凉菜] 喜慶四拼盤

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所需材料：! ]" ]6 L# [# a% W8 e) O
1. 發財捲 ... 2條
4 L6 v. G7 U: l% }: I4 T/ e2. 翡翠捲 ... 1條
( X. Q7 y- t' b- C. l7 [3. 蝦棗 ... 10個
' p$ ~' ^- Y3 E/ y2 h% M4. 海蜇皮 ... 150公克 ; y# N4 h1 ^  [$ X' X
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做法步驟A：
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+ r! Y: f- r  V' L" v! i% C發財捲：
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1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
0 p  k1 s: R- r/ o2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
- ]  q  Q/ T3 r6 S3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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做法步驟B：
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0 J* {; v6 `/ [+ c. L4 D% N翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。$ L. j0 W7 K6 t0 Q3 j
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。% k2 Z5 I7 u% M3 p0 O, P

! D: o% _% R  A0 g+ @做法步驟C：% I( H* |, q* P' h3 N: [, d

9 U3 S2 t; B. @* t% ?/ [9 W! ^蝦棗：9 o7 J+ h+ ]9 D! N  E

' j& M5 l6 e1 V3 y6 \1. 荸薺剁碎後擠去水份；
3 ^8 _+ v; Y; }6 k% G2 _# e/ j+ o2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
& J/ N1 W, g3 l5 J  K3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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做法步驟D：1 ]5 w% a5 I% d* ^! B
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涼拌海蜇皮：
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! ~  @7 H3 o7 O# X+ J) l, t1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。# U7 g, Q* c; l. P7 K- @  ^1 |

* J, K, y: Z: N9 Q做法步驟E：
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: {3 L* `3 I& K" }7 n4 n9 _1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。+ i0 k8 a+ d6 o2 N$ V
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  ; o* F, k  ?0 s. L

& q5 N2 E- v# `" [% d" D7 ?0 n備註：
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, Z  X* H7 k: V1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。. f8 ~2 D3 Q: }8 c6 g5 `