主料辅料）
: q0 N: b! C2 ?, _0 n* u石爬鱼   750克 味精     1克7 v1 a1 I- y& r! c3 x. M% X# i3 [
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
' D" h$ U6 A: W芹菜     25克 酱油     25克
- f& j% {3 P& c/ D3 a4 U- K姜末     10克 醋       10克, o2 n% i: D+ Y/ ]; e7 M
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克3 h8 g6 ]) Q3 q/ M* c
绍酒     50克 肉汤     500克9 a5 U9 P8 o: e+ h: T
白糖     8克 熟菜油   100克' b4 J. n& g( j8 `
（烹制方法）  P2 `# c; u% R
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切( S" V9 v6 q) |% r9 {/ e
粒。
6 u6 N- n$ p, ?$ a/ n* b* M2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
8 J" v$ j* M  {下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
6 s# e5 R3 M' i( ~绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
/ y; R; h. q  J/ A; @起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
( ~! }/ N& w9 [鱼身上即成。7 C# I. t( J8 E; E1 V
（工艺关键）4 j. E4 s# j) K# B3 T4 v  T
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
# n" p/ E4 C3 B6 x: y9 a( H2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。5 W: Q1 ]; u$ t6 E
（风味特点）& g" Q* M7 J6 [* \
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑2 a( o4 x) M8 U
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流! ~/ ~7 F& r( k3 |4 J" |
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。+ ~5 a# u$ ]7 _. g0 o& T
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
) F! E( @4 P3 e6 ~县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
- R6 {3 `8 [4 I+ n浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。