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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]) a5 e3 G2 B1 f' c) x5 k7 [
# C/ [0 G. Y" ^" T , Y) s; k* c# H' B0 l
. t" X# ^% K ?$ M+ E7 ?菜 名：
8 G+ P1 M: D% t ]6 V1 i6 c
8 T3 n+ ^1 S3 C( y* p糯米蒸肉蟹4 p# ^( d! I8 o7 @3 q: W: w
3 p9 N. P S8 W主 料：
; U, W( ~! J% }* C4 J7 `% O8 D
4 S* C) T, |# K: D0 v3 {肉蟹2只(约750克)。% s( I2 \' {! f5 p0 y$ d
; x/ U r$ C Y/ B
配 料：
. K' m$ w2 X/ {* S y0 s' Q" P2 `$ D3 \5 ^' O1 \: g3 O8 n
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
( L$ t+ _* m; S. }9 g; R) t2 w5 y9 Q7 q% ~0 S: M, S
做 法：
u6 `: h7 p" M& g8 m" Z4 w. K2 k {7 x' b
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
0 B; T3 b- c3 D4 s+ p
x% P- l% ^! }! j# c2 s+ Q$ `2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。" Z4 U7 y+ H+ [+ x9 T, r1 m
, C$ X, m) \ Z0 A特 点：3 Y% x3 V$ J6 t
+ Z" k/ u* W5 v5 W( O7 ]
鲜香: n V$ y4 x; w) o% B& X' @+ }( e+ o7 y
, @ _- x- D5 M" _+ d+ z/ q
备 注：; _$ R8 v/ g" y8 u
$ l4 D+ J6 [" J/ ?0 K糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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