0 {9 ]. y# N, H6 r# F0 M' x一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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0 P% Y$ A. z( @, ^  I三、鱼洗净剪去鱼鳍+ z4 A0 X( h" R& A2 b
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四、然后切成段* b1 M( k  x7 _- V
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向0 U8 I6 P: J& J  e0 P
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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+ x. e7 ]; r* b. J7 x; G$ D7 Z八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 9 Q6 R9 u- Z% S/ K* d, Y5 ]
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　+ z+ b, T, h+ u- U4 s2 m

' S& v- c+ w6 L' u% r十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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" d* N$ t  d* X; X# A9 P十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 # f8 Z. x# L" h6 Q* |

- p7 d  D8 g6 R% H/ X5 }十三、加入水/高汤烧开
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9 H  ^7 d% c5 P: [, q十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ! W5 U/ }( B0 k: t- Y6 H8 g

: Z2 w+ i! V7 y% X3 B& s6 M十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 3 V) e5 y% k# Z  @* X

0 e9 |; b% y2 Q十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料