[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。
; G, E* ~% b* D1 J, F7 f9 v" @2 _" B, J
　　操作： ' s' K) B  C5 w8 i3 R$ [1 a# u0 H. |
7 q) I9 Z7 h0 L+ i" J) D+ m( R/ u
　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） - ?1 X( [/ i1 Z* R
# n: a) C7 v% @- ?0 f" `

/ x+ A$ V6 d% u: _; o# a- a; ^/ z; r0 W6 _* _1 a+ I1 `

4 q2 Q- I5 W- v8 u6 m4 Q
9 {6 H8 Z: D; [& y- h　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。 0 m1 m% ?  a1 p8 Q2 h

* f& O1 I+ k% u1 Z　　 ! L! W# q* {- \" j& }

" n( [# E: P. x6 k. h) l , s. V' V5 o3 h% H8 U
) K. c$ o* l% Y& z/ N
: l* b" v/ {, y4 Z6 j
3 K) l/ M/ `/ f
6 ?, F! T( r- k$ p; a( z
: H, B6 |- J" l! j5 g7 L
' D8 l2 P: O% x4 a% n- W
. s0 q1 m9 [. G8 a
$ f8 J! ~3 X4 ~; V

/ c0 m% \* s; o1 n3 b# A 2 ?5 n6 @+ Y7 D  r/ r  Q. M

- H3 z# D0 X( p4 Z* X; a2 i