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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


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烹制方法（两人份）　
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    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)# \5 K% P2 K- y- U3 v; J! P
　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) \$ \5 D" A; Z' i: f8 {　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)1 u- F! ]" q; l1 N8 j

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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。5 a4 s# D" t) R' D2 ^  C* Q2 j

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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。/ N5 Z4 W2 }5 R1 E

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8 D. J" O& s, L! o6 m% F0 k3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。 3 Q, g; I8 o0 K4 t+ j
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 ; u: Q! B' k, ~- j* A5 P

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; X* S6 k# E( ^9 F- }厨神贴士3 Y9 W  @' v) E- M( ^3 d, D

  m6 l: S& Q  J* G　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
7 [  [- l% u  Y/ L5 L0 V7 K　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
% p4 H. l6 y) ^: @( O" Y; e　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。6 i4 X6 ?" V; G! t% ?. }
　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。& `% K# Y# d' r$ z: K& f
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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