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) L1 n7 s3 {$ s4 M. F; ^$ c) u                        好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o… 3 Z& p3 b9 n) O0 S; p9 _               ; u+ X9 d! i9 x/ a1 ^$ \) `. j5 O              $ P# r0 k# b0 b( [) | & R, e% l4 w5 `. |& n

原料： % n' A% k$ h+ e( N              " U9 Y4 _1 s0 E               1磅大虾（约454克）7 N) Y5 V) |: J( j+ A& E  i                 1磅青菜（约454克）3 m% D4 F8 U9 }) i% R                 1大罐鸡汤（32oz，约907克）: b3 `' y. Q# k, g                 2大勺郫县豆瓣酱 % C/ ]( W  S3 i5 @( y  {                1大勺花椒' B- x9 ~* q$ k4 i& w9 S- y3 c8 O                 1小撮白芝麻，焙香3 F) P  I% W+ W                 3颗小香葱，切成葱花4 n% t' O' b; Q( G                 1小块姜，切成片 % o% S3 a0 U! k: m4 P6 E2 M) ~+ j! ?                4瓣蒜，切成片, i5 D; k; P& R9 p. L* c                 1小把干红辣椒，切成粗段 ! V4 R0 z# d' n3 W8 `, A* p- E0 U# a                2大勺韩国辣椒面 3 k3 G8 p" v1 `: a                2大勺辣椒酱 & o/ n9 b* r! `                1小撮现磨的黑胡椒末 $ b4 ?# p6 e" T: X1 Y& H                2大勺白糖 2 m3 q$ ?( I& m) f                1大勺料酒 # v. h. P; Z. r# f                2茶勺干淀粉 ' h1 L7 q4 G. W) I2 u  ~  油和盐适量; A/ Z9 ]0 {$ s- G4 W: }                4 Q" N" _) b' R3 y0 L; `* v              * K8 z) K2 p" C! E% |$ B               小提示： $ Y# i# V& G( Z) W               3 _% r5 J& H- M2 W5 l1 s% I              用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。% i0 m# `1 m& t                 T2 j4 ^) a+ H: l% a               用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。   Y3 c4 e+ @, G$ z* b! g                2 o3 c$ r4 d2 d" H" j              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 7 n1 G; E, K5 M& D# O4 R# q                9 G! \% C7 y5 {; r. ]. m& C+ n2 R  d              辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。   z6 G3 [: o7 I/ {. c' O) ]               7 {) C4 O3 e2 f5 j) [( H" c0 ~8 q                6 H& t, G1 `7 e# x              1 c1 x9 l& `7 X/ p) V, Q               做法： 2 x- i' F& P: ~               ( e# K# T9 \" `0 J/ f# R2 S( U               把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 6 R" |; r  l/ F# h1 t              7 E/ w% u. u' T3 E               处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 , j% h0 P& C8 C8 R- M                6 `$ }% R0 c/ I5 t$ h. b- T              青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。 ( S% n3 p% X- J/ V6 V6 P' h' {                7 @( w9 @( ~; N, L8 o6 z# a              锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 , \; j7 _2 `( S! W6 C               0 w4 l5 r7 u& [              锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。 5 c* }6 i9 I9 @' l# L              3 T4 w7 ~3 i: q              等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。   u, j( P- w' n# H" r

. s" A- {$ O) p% V             好吃好吃真好吃！: j9 P% b: E! k             5 D5 j4 J  O/ u             剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ " i; q( j1 ?6 t% s+ i1 }: Z             ( F$ U/ y/ J, I9 m5 t  T: S" ]

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧