重庆辣子鸡边吃边玩火爆美味（10P）
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材料：2 `! L' \: p" y5 r0 |% m- U$ Z
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
& R5 c: f) D# h5 f6 Q干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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0 X4 W' M3 M0 i: h做法：0 t* p+ f. u  c5 y
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
! [$ T& K. {  @" E" d2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
% Z' o$ y0 p: U9 {$ f# ~( B3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。0 p, q4 V- I! L9 X5 R
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。3 z2 \  n  e9 R% V. x& [
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。* T) c' h, M) @7 }# J8 k- {* r) t) L

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! j/ x. i& H  ^备注：, _9 x& C* c+ `; O: D, R7 l
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。6 [( r- ~+ Q8 k3 c. c- m
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
) o( e& z' z0 ^9 r+ r; d4 k0 F! i  o3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

好！！！楼主的这道菜这是太好了，真好对付我那尖酸刻薄的湖南老岳父，叫他再说东北就没辣的，我辣到你回湖南去

恩还是比较想重庆的做法 不过好像一般都没放白糖哦

嗯！看起来很美味的样子。做菜要做到色香味俱全，能够让人入口回味无穷的才是好菜。不过做这种菜我最怕的就是油溅到我身上，呵呵！辣椒还是少吃点好，不是不吃而是适量吃，这样对皮肤好。也对肠胃好！呵呵！

这菜看起来挺简单的，但每次我去不同馆子吃这个菜总是做出不一样的味道和风格,有的鸡拿来煮有的是炸.我日.差的太多了,都搞不清楚哪种味道才是最正宗的.自己也曾经在家做过,但家里没那么多的辣椒挥霍,撒满整盘.郁闷.