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烹制方法（三人份）　# [% \  W; L( \3 e( E
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
) g- k0 B* _! l/ H0 |) ?　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)8 ]1 C' \' B4 x: r+ Z
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)% z: f; Q- f* w5 t; z: R& E3 F$ T

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& W7 ?) x6 m1 d9 ^5 d1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。# e# y$ u0 e$ |0 p+ \

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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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. _) u( P: K) v( K, {3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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2 H, V/ S: ]  X% o
$ H) m; e- h# h; |. T+ Y* l+ i2 b4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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2 A0 ]2 j2 S  C& F5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 2 F! h( B$ P, e0 `& i
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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$ T3 D% Q5 g  A' r7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。2 J; K! B# j3 @( c

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9 ?# y, {! V* `厨神贴士; R0 V  E! a  ?/ N) H- b, V6 V
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
- c8 ^/ Q3 U9 H* P6 S　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。6 Q  m; Q7 `5 t+ g  V
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。, W# T# q9 N" T4 @3 h& {# k
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。- O$ Z3 A5 s+ ~" c5 p
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
. W. o% v! w% S有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！