锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。: l& p" W; |* W3 S+ E  h

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烹制材料

　　烹制材料(四人份)
" p4 b& a0 F: t- z3 B　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
5 g* ?* e* R, |8 [2 N5 d　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)( I0 K% |- c2 N7 u5 q) U3 b
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)* h; D6 b; f, W; _% T( Y; J
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)2 `6 X- V* I, d( r7 @: y
　　调料：油(1碗)
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第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。' v1 Q: g% E* x5 R5 W( _

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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。  [/ p8 d3 t8 {4 h/ _3 j5 S

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第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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' u( B; p. Z* X1 E1 i$ c! b第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。) U2 g% w9 _' Q, e. @* h& D/ Z

4 e9 Y4 ~0 u9 ~8 M　　厨神贴士
6 J3 @- W9 l/ F5 G# ]　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
3 {- x$ _# Z# h) R# _　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
2 p! |# H$ f4 S, f4 }  v% }4 l$ o　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
+ j5 `# K8 R3 V　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。" O" C. l+ w( V" [% N: T
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。7 }- ^6 Q, n' c" P# S5 B5 u/ E
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[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，