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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]+ t1 R+ O; p# x
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+ G7 I' c( A6 e( s/ x N1 R# D! h
菜 名：
4 D4 ~! l/ V: r, O1 j& W
% P3 a3 ^7 L- B" M& F3 q3 K1 A七彩豆腐羹
# q# ~8 ~- {. h2 ?' j1 G1 W
6 i: ~5 y/ U3 X, f2 C' [) @5 W主 料：. ?" h1 g) J* Y( V
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内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。$ i- ]) K8 t: f# G0 R
4 Z+ u$ n; w% ^. N3 P配 料：: b. N2 H$ @% ~( h. @
. F$ ~* J& C/ J7 o, Z3 H2 n
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。7 Y9 M1 p! k( t' S3 Q2 m( F6 D
8 y; [7 x) `9 Q- W3 C% X, p做 法：5 c% C N) f+ H8 V0 _8 }
7 e1 J; D, I* h9 j1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。+ s: p! V9 ~: t# F2 A9 A
* D1 G1 s% H- `- ]9 {) `- f 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
$ g; [/ l4 F' I; p) w# h" |# n+ R3 s2 }
特 点：8 d( ~ T9 U& |1 F; k: M6 h
% w& J% m6 N5 P& A' S$ ?: Z
色彩分明、口感嫩滑。9 |; W4 i/ K5 t/ p. `0 V7 Z
4 _7 N+ b1 L6 _9 x& b! F) O$ a$ G- k8 T备 注：& ]0 [' ?/ r" S. h
- Z/ l: J$ d V" m9 Z
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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