家常齋菜-溫公齋
/ P: y5 t  i7 F8 n- F材 料
2 j2 X& t# n2 T- t日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻
# \: c) R7 S9 D* c* _龍 門 草 菇 ︰ 30 克 . E/ o6 Y/ L7 Q: `* o2 I
金 針 ︰ 20 條
* c: I3 ]1 p. T2 ]1 l" s雲 耳 ︰ 25 克
7 [/ P( ]+ M7 k2 A' l" i紹 酒 ︰ 2 茶 匙
- S7 d" i4 g/ I& \4 _8 D4 Y2 H油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 0 z- ~0 y5 @4 B& W$ e
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
" n5 d7 @( g4 D甜 竹 ︰ 4 片
4 z3 H& m3 v0 B8 Z節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 : q& }4 S4 z0 j7 J; S% I+ I
白 豆 角 ︰ 10 條 3 j0 t; O5 {. W; S. g' M# b
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 + B& ^" T" r7 g
糖 ︰ 1 茶 匙 - {) g- K& C" O# |6 i! {0 A
油 ︰ 3 湯 匙 ; i# U5 W2 W6 z- F& D0 x5 W
鹽 ︰ 適 量   u$ ^8 {5 S% k
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 6 Y2 M* C+ K2 E
麻 油 ︰ 1 茶 匙
7 G5 c" l- e- ]5 A" v' V- O9 e準 備
. T  F* g5 l5 V/ t( v( a: D1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
3 }" n# X6 g6 {# t0 }& W0 G% f2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。
6 y2 q6 ~. V. k; h3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
  p+ E' B' Y% M2 S+ ?: u( H4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊 . j/ S* J; Z* y& l: h

% Q# H4 V, k  B; j& x2 |$ P! u' N5 D6 n3 ](2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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- z0 ]8 G% @( k2 }3 }2 x( d5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘7 U8 S4 N  O7 T9 l4 t1 w3 H, [( s
  
! E& [' |; c9 h  _; n 擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 * q. A2 E5 }1 v6 _' R) @
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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! f6 c7 x6 j& v( a8 u4 P: O燜 法+ X$ q9 i, R: p
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。8 Y1 v6 f% \1 K& m. a3 A
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2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇  T, p9 Q+ y+ G) n6 {! K
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 8 X" q( ~0 s; [* {% E$ k" k

$ |* d" {0 Z( h/ C, N6 P2 @(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 1 l$ J& ~% L" _; X/ m
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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  K" T2 m% d8 U3 p. A. f. }; X(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻 & t$ V. e. t" }' g4 j, a; z* T

: c8 R: `& H$ w4 C. [/ j8 j% [$ b6 a4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。