粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好4 Z) _* ]; A$ X, T2 x

" j8 k9 s( [7 o, c   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了$ G' V# U# a0 U2 M- a- U

( E6 z: Q1 Z  q2 `6 k6 u/ m五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。+ F/ O, f( A% M$ W1 X2 Z
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乘机切薄片& a" l+ ]4 _: n
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加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。6 l# @0 _: T1 s5 L: M. j& m
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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6 p: q% y( V% E过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。- B5 M, i) D/ L6 u$ d) y

1 G( t  `$ b4 a0 \- k9 h3 @! F抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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7 U% X- \! w- b& d0 N+ N  o土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。# H; K$ G: x2 A* [
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。+ g+ }6 U% d, K; L
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。  |1 H+ T3 Q& T6 o  i! i3 _

! f  W2 c/ W5 }+ p是不是很诱人
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咬上一口，粉嫩粉嫩
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。  I  s/ T) s2 S0 p1 K. ~: O- S
做法：
0 b( Z/ A$ p  ?1 O+ z2 O不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表 ; O5 N* K/ y" T2 q3 a& ~
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

- U0 p! Z4 ~4 y- p通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

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我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
/ O6 ~5 V8 J  {6 G# A谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。