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烹制方法（两人份）　, D) A3 ?$ q& }- E2 B' k/ @
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    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)0 d7 z, c- j  r1 o9 B/ O. o
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)9 Q+ V& a; r  d# @" |# d6 Z- v
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
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1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。4 Y& y" f: ^2 ?9 D9 v9 c

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2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。. W& b; l2 T/ u6 m( J

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2 M! T& }, ^2 u7 U3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。( |: s: _0 I* i5 @

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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 % p" s/ X. }* Z+ f5 N  P

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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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" x/ B! d. j& V' R6 y6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 9 _0 `* ?3 Z9 o" y# J, b3 Z, q

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7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 : X, ^& j5 w! J! f# J$ w9 n, A
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厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。; i: B' b- O) G! b% Z
　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3 \6 ?' Y+ u4 t1 B6 E　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。& S7 j" p0 t2 r
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% n3 y# z: b7 ^# J4 K6 M　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！