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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
0 t# H8 J4 f0 t
·图 片：# ~. X7 ~; T4 \# N6 u
' `8 F& {7 A) E1 @·配 料:% E# i1 |1 b& U# F6 W
嫩茄子400克。( m5 b5 G8 J6 S6 r0 r! e0 k7 p
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; K& w! g& W0 z) S/ r调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克. D$ f+ Y1 @" F$ {$ i/ ^: ~
/ i4 `$ m5 _0 _6 s·操 作:* z+ J" B7 B# O& ?/ H$ W. P( ~
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； 7 \' C8 p! n! a4 h6 q
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；5 d2 @/ s4 f$ }) m2 q
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
% p* y0 }9 Y5 ^' ~4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
; S- h; J7 I; ]- H. W≮烹饪关键≯) N- V& j( s U- L) ~3 b U7 H [ ]
炸茄花时要热油。
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