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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
" a# l1 x; ~% g7 c3 \
锅塌菠菜[图]
8 i% q$ O4 L: V* m; f$ R8 `* T+ b0 Z0 I" G4 y: }
·图 片：
' C+ g4 s' y l& p5 J
* c( e5 S6 H. \! p& M' c·配 料:7 _& L/ j p& K: {/ w! j# q
菠菜200克。5 g7 i. s9 @ q# U
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
/ f; l3 ?1 b, C9 i
/ p% E" T5 M; i. S·特 色：
' N, R+ }- Z5 [色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
! ~* x. b# Q! Q0 z6 E·操 作:* ]; p8 q6 C1 E, A: z9 x
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
$ _7 J' S4 P7 D1 D6 {3 t' d& ?2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 5 D3 \& f4 |) t. J% m
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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