一、
V2 y* D% a! M原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
h) E% ~% ?& |! e( Y5 g0 h1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
M& G8 P5 @4 f/ x% I+ j/ ^3 a
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
: ?2 s; f' }1 ]6 Z/ ?% ]8 c) T精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
; t7 C* Y, U% ?/ c7 c4 _' b! ~
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
, ?, M$ t. W' L* N& l+ \6 d
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
$ V' W. R/ D* }: E5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
0 Y4 n& L+ o* q
/ W- d; N& @5 } I) N; Y& T9 w二、材料：草鱼
' i+ x! \+ j9 L/ H, u# o- k配菜：黄瓜、米凉粉
# u6 S* H: f$ ?8 w4 D6 w) r) A调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
( E* ?9 ?" K5 B# C1 j
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
& T0 |, Q' i+ [# `( ^% h0 H
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
; L* m( k# V2 I. g. \% U6 d7 J! k0 L
1 j$ V, e" f* P; p0 C
- K6 k- m' C4 t3 @/ `0 w" U# T8 N麻辣鱼片
2 _/ V$ A/ E% ]1 O( ]4 H- p
+ Y, z& F0 L5 f; U! @用料：
9 U5 S: `4 @( a1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。
! { {& D2 I; i% z. q2、芹菜一两，切段。
# H Q4 o ^3 {7 Q3、蒜苗一两，切段。
6 V$ M, M, R5 y; \
4、香葱一两，切段。
/ @* L! r G- f: ?, u' `5、豆瓣一大匙。
- D0 o' E" @7 I: r, y4 ]* k
6、油辣椒三大匙。
2 f) @ W6 e( x J
7、花椒粉一大匙。
( ?2 t1 Y! \& i( E
8、老姜一小块，切末。
7 y8 r6 z# s: X4 y! d5 e
9、蒜两瓣，切末。
! \! ^. c2 m; ?2 H X
10、酱油两大匙。
- \! V/ ^8 M" k; ?; j% u- J; u# U
11、料酒两大匙。
/ {7 e: ]2 h. ?/ f12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
. f' M3 {& o# Z# E" K7 _
13、盐、味精适量。
6 i: n4 y/ b; a c* T: {做法：
9 Z. \9 L8 ^1 z& {% W$ R4 t& x. F4 a
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
/ a* u. Q& e% ~8 A$ S4 P
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。
3 D7 z- d" V" }
3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
1 k( x4 w. N# v+ m6 T" ~9 N2 \1 F4 B
麻辣鱼头
' c3 a3 s: H' E% {+ D3 g$ G% v! t
, Y0 \+ ^& x" U: W4 m, Y t. n" Z
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
7 i+ M5 h/ Z, Y. L- }调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
7 n5 s7 ^+ }, F& Z) k" Q7 e制作过程：
* B7 w! P- @! T; B" ~5 g1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
; l$ f; `: u5 A3 z
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
9 |. ]) j% H; [. [- g( c! n" X5 Z特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
0 E& p8 p" b) b; }- {+ h
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
6 m" I' r% s: D, d- x2.此菜不宜太淡。
& Z) v2 G. r* F
0 X) p+ ?$ w- A奇香麻辣鱼
, R) `/ n, I6 f) P$ B
3 F0 f _5 v/ S4 H9 Q4 @8 t6 o
原料：净鱼肉，去皮花生米，葱姜蒜，淀粉，炮打粉少许，精盐，鸡精，花椒，干红辣椒，孜然粉少许，红油适量。
" S+ r! l; s' h5 E& T; @
# ~9 R" T3 W+ r7 @3 ?2 L. C做法：
6 \0 S4 ?6 I7 i
1． 花生米油炸成淡金黄色，晾凉待用。
& D0 B* J. U1 ]( U" y+ y9 u8 a" q: d
2． 鱼肉切厚片，加水少许，精盐，淀粉，炮打粉抓匀，加食用油少许再次抓匀。
1 V6 G3 h4 o' s: u& {
3． 炒锅中下宽油，油温中高时逐片下入挂好浆的鱼片，炸至结壳发硬时捞出，待油温重新升高后下鱼片复炸至金黄色捞出。
! x9 i6 G: w: M; w- C
4． 将锅内油倒出，加入红油，依次投入事先准备好的葱段，姜片，蒜粒，干红椒，花椒，精盐，鸡精，孜然粉，鱼片，油酥花生米，颠翻均匀，撒上熟芝麻粒出锅。
- V5 \* n4 y- j+ k1 y
8 T$ r/ P w8 M9 G要点：最后一步动作要快，以避免将调味料炒糊。这道菜一定要出锅后趁热吃才吃得到那种鲜香麻辣的味道。
0 D( _( A" x# ?/ O8 P0 |9 H5 u' A
+ y+ T' \' M2 @! k' B5 O3 ^
; A2 S0 o% E* I$ _" ]
: U* Q& m. G% A6 D
7 u2 d1 x: t7 X3 C+ O/ b0 c
[
本帖最后由 zgwx 于 2009-3-10 23:08 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
