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天麻鱼头汤

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天麻鱼头汤


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8 t: ]1 u4 I' X! a- m9 I3 l配  料: 〖主料〗:天麻,大鱼头
% ~* f0 P5 c& n" i' E5 @. v2 Z〖辅料〗:姜片,油,清水8碗,云腿100克, z  s* x% T3 t2 C! A
〖调料/腌料〗:酒少许,盐适量
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·特  色: 药膳功效:天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 : u; V* E) r3 z
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注意事项:据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。( E+ U3 j) r( ]3 o0 x) d- ]

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0 @$ B% N: n/ g# j·操  作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。6 V$ \0 t, J/ N9 z6 a* N9 k
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(2) 烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
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(3) 注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

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