荠菜肉丝

荠菜在江南人心中，是一个童年的梦。谁小时候没有跟着大人拎着小篮去郊外挖过荠菜呢?但现在城市高速发展，郊区的地都盖了高楼，闲地越来越少，野菜也难觅踪影，初春踏青挖荠菜挑马兰头的闲情逸趣是再难有了。唯一可以找到野菜的地方，也就是植物园或森林公园这些地方了。
/ r, B0 L0 w& R2 G0 }" a7 N# |挖荠菜是没地方了，但小菜场的荠菜却一年四季的青翠，香味却少多了。荠菜豆腐羹，荠菜拌香干，荠菜馄饨，是餐桌上的常客。荠菜纤维粗，口感略老，因此一般都是切碎来用，我却嫌这吃法太过单一，试着炒着吃，虽然没有生菜波菜那么生嫩，但一股清香的味道却是别的菜没有的。
. o# h+ N+ v" v. y0 _5 D荠菜较吸油，做馅也是要肉肥一些的，我用肉丝来炒，味道相当不错。
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% p) C& J( E' {0 Z& [4 P+ _; j1 幅 碧绿生青水淋淋的荠菜 . v0 X: q; K7 K( Z6 x1 k
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2 幅 用开水焯过，挤去水分，略切两刀，抖松
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& g, j7 [; p3 c6 y7 n3 幅 通脊肉半斤切丝上浆，姜丝红椒丝少许 0 E6 @0 `" L6 R

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0 X+ }! ^( ?3 a! w4 幅 烧热油爆香姜椒丝 ) w, R( b/ n/ ]* q

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5 幅 放肉丝用筷子划散
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6 幅 放荠菜炒匀，略加盐，鸡精，料酒调味 / J' N3 k- N; b# @8 ~' l

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7 幅 一盘清香诱人的荠菜肉丝就做好了 2 u7 L' W! Q3 e) W
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' j3 o; K2 v" a4 ]$ Z# m1 j( t8 幅 荠菜吃在嘴里，有股淡淡清香的苦味，好吃
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