新年第一菜－－招彩会进宝

过去我的家乡，在新年的第一天要吃菜头，谐音“彩头”，意味新年有好的彩头。一般是菜头煨面，面又有绵绵不绝之意。: G1 _) C  d5 }1 y! ~0 N. C$ z  p: M4 u
而我呢，元旦这天睡了一大觉，起来都快中午了，懒得去买菜，把厨房里的剩余物资搜罗了一番，找到几片大白菜帮子，几棵青菜心，冰箱里还有一包蛋饺，胡乱烩做了一锅，做了出来，才发现居然暗合旧礼，倒是一乐。1 S! f% V7 a6 f) U4 P  l
吃的时候又想起这大白菜来了。清代薛宝辰《素食说略》上说：“菘，白菜也，是为诸蔬之冠，非一切菜所能比。”陆佃的《埤雅》上说：“凌冬晚凋，四时常见，有松之操”，故称“菘”。苏东坡说：“白菘类羔豚”，把个大白菜说得和羊肉猪肉一样美味。古人又说：“春初新韭，秋末晚菘，滋味近似”。这大白菜和韭菜的味道差得挺远，不知怎么个比法。1 j: i# a' ~3 J" _9 v
《辞源》中“菘”字的释义是：蔬菜名。柄厚而色青者为青菜，柄薄而色白者为白菜。别称黄芽菜。原来青菜和白菜都是“菘”，那我这个菜也可以叫“双菘烩蛋饺”。
$ ]5 F6 Q% b4 R蛋饺形似元宝，原也是好口彩。中国人很财迷，什么都和元宝挂上钩。饺子自是元宝；榆树的荚果也是元宝，叫榆钱；青橄榄泡在盖碗里，就是元宝茶，倒真是形象。
) o3 l7 K3 m% D# c) K9 K得，新年新气象，我也讨个好口彩，青菜白菜烩蛋饺，就叫“招彩会进宝”，跟个金童见玉女似的。愿大家都新年发财，彩运当头；又嚼得了菜根，则可为百事。
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1 幅 大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪 5 p3 `) L" d2 b  X) n, Q6 ]' q

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2 幅 用油盐水略焯，过凉
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3 幅 姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐 8 r* d- ?" }  n/ G1 y

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' F9 X! i& N4 W9 [: S4 幅 加少许水煮开，放蛋饺，加盖略焖
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第
' W: W6 G% Y5 c5 幅 出锅装盘，略加摆放，蛋饺金黄，菜心碧绿，倒也好看 & b; |; {2 j2 o

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