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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
2 Y) F7 a! M& J/ |
# F, W6 f$ s5 ~1 r6 P【原料】
. ]1 o; s" Q: C2 M+ s& W薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz4 p, ?5 X$ F. G" r& p$ p; V
【制作过程】 9 E; b: C8 B9 q- z M# {
1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
6 [ D9 v) v0 a n8 c" p1 H) g7 b2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
" P% m) n2 `$ V( a: X6 ?0 r3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
8 h' e6 q' `; \7 n% m4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。2 W) Y$ Z9 o' N0 H3 Z; B- U+ [) C
5.倒入柳橙汁。
9 B1 g/ I: ~( ~2 k7 r: R3 ]6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。5 C7 ^' x( x: B) W1 G7 e( V" T$ W
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 & W1 r, G. u8 x# z
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 7 W! q6 E! f' y
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。/ d! g# b0 ]! h/ j, T, K
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 & s, ~* p7 ^8 l2 ?+ H, P9 \
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。( C3 a( G, A$ Y
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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