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花版红烧鱼

hansebin

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花版红烧鱼


* B; T" o8 z5 d& W8 V, ~& y·配　　料:
" R' w$ f) q& e1 a1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
  t2 i6 J6 a+ V" ?1 M7 l2、熟鸡肉约半两，切薄片。2 ?1 v; x$ D# S: {7 ?* s
3、鲜蘑菇半两，切片。5 p! h8 ]9 @. }: m
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
$ ]2 Z) S, Z& z4 m" k5、葱半两，切段。
9 X/ B8 G) W9 V, n* b6、老姜一小块，切片。4 o0 W' ^: _3 F
7、蒜两瓣，切片。9 {/ }6 n$ A+ r0 Q- o0 }
8、酱油两大匙。
6 b% J( q2 v! S+ b3 a1 _: V9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
9 R( W! F0 D1 j/ ~& H6 p5 K10、料酒一大匙。
6 n1 x- J# t. i6 X11、香油一匙。
9 k: H- f, b2 V* q* r* A12、盐、味精适量。
5 }! a1 H5 @. w) \" i0 ?! P  R& Y( |, c! I& h
% f2 \: M  ~. C
·操　　作:3 M& O3 f" g; N* H; @" S
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
. q1 E" N( W; _6 [$ ^
% j' c8 K7 q+ w2 |& x2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
# O6 H8 A$ W1 W+ S" M) Q% f  J* ^; _! ~9 ^2 i' G) S6 K8 M/ w9 E' M) c
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
5 s( Q9 M7 S+ i& k  K& \0 V5 p# {
1 b6 R  S8 n0 X2 I9 p/ r6 m4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
2 S- u% }* U+ `1 ?: K" ]' p
/ D  h1 c4 L6 m5 U3 o. }5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6 |, o% A- }) |

0 S- ?7 n+ G- \, l2 V6、将鱼捞起装盘待用。, ]; F/ M+ M" f$ a8 F
' I$ s  C/ F9 k- Y8 x8 R
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。6 m( J8 l0 Z. v. E/ E, x# X

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