软溜珠廉鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:18 只看该作者

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软溜珠廉鱼

【菜名】软溜珠廉鱼
【原料】" Z: k( W9 N$ [
黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。: ], d7 k, O9 O) g
【制作过程】5 r# v- f$ @! f% m" s
将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。2 `7 d) J0 b" l# m( ]; W- @
【特点】
此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。

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