[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。: Z5 E/ d+ ?1 q7 P
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：
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* }/ l; v7 m! g9 g, H主料：
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4 W: z1 b1 E" Y" `0 g2 R2 Q. ?) d草鱼。
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辅料：
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2 w9 b/ S1 c% g/ Q$ P银耳、香葱、姜。: u+ a9 ?4 ^( \# T
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调料：
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3 F3 e+ [' x! Q1 F5 J盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。2 D' _* Q# g! {% u/ w* N2 A
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菜谱做法：* Q+ P  _% `5 o4 d7 N: m6 D: i
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。# A( \- N' D* P9 |2 p9 e3 e+ u0 O

' [: H& c1 o; F6 \0 e3 C3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。# i/ ~9 Y+ S/ n
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。% X7 f, [8 w* G. B
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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$ s$ i" ~# w$ C; Z' b: \% u+ D0 o; A8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。8 q8 r" _. B: i

/ L  [+ l* j) p7 C5 q, u9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。