光头肉片  [图文]
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! J( R' c" N- n& ?4 l工艺：油爆    口味：咸鲜味
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4 ^- Y6 R0 d" R/ W# z. R主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  * Z( y6 A4 V7 e6 w5 F

; P  i4 x% [- W) Q* O/ c调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  5 w0 e2 h% p2 x

) x9 z/ Z( r: ]- b0 \& H$ q类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理  |  F$ ~. T4 Y& [* S; J+ r
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制作工艺
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1 p- \% h( _& r1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；9 g0 P; V. S. t, ^. i
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；5 A5 \2 `" c/ E9 U
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4. 水发木耳个大的撕小；, z, g" R: u' _) a: [) N: @1 N

' k. h( w9 D. I- q% N5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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7 a& v4 a: s( j- O8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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6 x7 H. N6 Q" Q6 v) z) p% u! R工艺提示
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* h/ f, I8 [3 S4 i( O  p( S1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。* O( ~4 h( k2 W0 X9 Y

( b' D8 q. G3 K0 q( e( D) H菜品口感: `. P. a  X/ r. I- R* y

  i1 ]  O$ |# l2 v+ X滋味醇正1 H3 D: P* k5 v5 k, G1 I7 W) H# e/ T

5 f6 G) d, k3 t; w# b食谱营养
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！