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红扒鱼翅的做法1( K+ n) v) Y# Z1 E2 s7 @! J% @

( \& T& ~7 m! e【菜名】 红扒鱼翅
4 R" K& B' D% w' O/ ]; L【所属菜系】 鲁菜  
2 W7 Y- v0 q/ X' g' G% ?5 D【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。  h' j9 F1 x$ @# D. L
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【原料】  1 d4 ]# ?* `( H( `5 B
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
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, @* E" I3 Y5 S8 u* R. a" R【制作过程】  
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8 D2 _% {& s* F8 D将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。% f( @, E  h6 l+ J4 I  m" J/ Q

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8 r0 ?  F0 H) }: C0 A. |红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅
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; _4 z, l" u6 |. g8 z" J4 ~【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  & S; |- @4 |2 I8 h# m! m

2 R: a# d  H6 \/ q【特点】  8 p* z! l" t2 J5 k

7 W3 r) A; a& `【原料】  
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+ j! t2 u- ~: q水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。' J6 F5 l# h) X
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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6 |8 A+ G# [* [【制作方法】
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9 a, Q6 e# @) v" k4 k0 p(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。1 C- Y  U. ?0 c4 F) r7 P/ n0 Y
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
0 c* V6 R  ^+ o. Y. U, e, Z下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
) T$ P: K1 W1 Y* r鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!