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, m, b1 W  s. r# n& c1 g材料：
2 `5 p4 K4 m: o) s; x猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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% h0 ]; n) f# |( u做法：" K/ N! R) [( A  J( z
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水* r0 ~: `) [1 s! j

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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟6 o# {' \" q. v; p; ^& X3 h4 ~
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）2 x* _0 J- U/ U( Q5 a

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# X1 P3 ?$ Q! i$ v" e( P* d4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用9 {; i4 u! v- ^  m9 c+ e
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3 y# u% E/ z- z$ J5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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+ |% C1 ~' n1 O6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，1 b% D( t% f" a
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' N' J$ ]) \8 s4 R, \此菜做热菜或凉菜均可。% x6 u$ r1 `8 F! U& b2 g

+ u. B' W" p4 M% s7 ~5 z; gQ&A：
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？$ X5 S# z% x4 R8 j/ v  m0 w3 E; F3 K

' ?1 g4 _4 {2 j5 j  OA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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' s2 L7 `  T1 p' w4 \Q：为什么最后还要滴几滴醋？
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……+ g; X# ~  `3 l- T" S
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的