地瓜酒香蟹

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者

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地瓜酒香蟹

地瓜酒香蟹# U) l1 W3 W2 o
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原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。8 g; i5 I% S6 I/ F

制作方法：5 z/ L4 {& L, @. ~% T, n
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（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。1 c, L6 g& a/ G" {  P

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（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。# ~" t, A' z% b
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( W6 Y8 \( I6 i& Y% P（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
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制作要点：
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（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。# I3 ^3 v4 h5 z# j' d3 ~% `. U

（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。

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