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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
q: h3 o+ G- V: ?' i
, }% `# W. U) Z0 Y$ g2 z网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁 2 j% L/ W4 X, G3 ?
* ?/ X e/ Q8 O5 p: K$ X& |* B
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
( }3 Z( D4 f4 A- O# c7 V
# a' b# x) Z) N1 w6 T. N; P1 F2 o我还往里面放了蟹柳和香菜
6 g+ H% t& s7 |' {6 o% y, H. \2 p1 r& T) L6 N7 r, i6 o+ l
适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢5 @9 n/ e+ B) Y _! X
* k$ q) q5 t+ D( h2 ], {- |
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原料% ]! T3 v( |) N( C
1 y% G; v& t1 G! Q
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
+ }8 Q5 W: n: o5 Y( ]7 B4 z+ u( ?4 k$ {& q7 P. r: L
做法' v5 T4 x. `2 N( h' u4 d! I! u
. H& S" f1 G3 Z( W1 s; V1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
8 Q( o0 @3 u; E# q2 V5 c, d
, u& p% p7 M) r* U, X/ y" }( v2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。& \5 j |: M/ B+ O. I; S6 Z+ W" N
7 F4 F- y6 x% j/ Q- A' d3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 e8 f2 \' x( Q/ v" S! L
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。' a) Q. ?9 }! ~9 p2 X( V
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小贴士
0 Y* t- x) Y( e# j7 _) Y' ]: I0 d3 B ~9 g
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
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**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
6 P4 {% T. _$ r+ S1 I) l
* ~& \! O$ W) i4 f9 P: U**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4 q+ U; R! W1 O
& T9 p7 ?+ Q" K4 m$ G+ \**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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